怎樣腌鴨蛋出油多? 鴨蛋

來自:匯潮   投稿:2020-01-02

制做方法:將新鮮的鴨蛋洗凈,晾干(不能放在陽光下曬干),放入壇罐內。
然后在鍋中,按每五十只鴨蛋用四公斤水的比例,把適量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后,加粗鹽一公斤、少許白糖及白酒五十克。
此鹵水完全冷卻后,倒入擺入鮮鴨蛋的壇內,以沒過蛋面為宜。將壇加蓋,密封,存放二十天左右即可啟封食用。
小提示:放白酒是咸蛋多出油的關鍵,千萬不可忘記。因為白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固,使蛋黃內的油被擠出。

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