怎樣腌制咸雞蛋 有圖有真相 學做很簡單 真相腌制雞蛋

來自:匯潮   投稿:2020-01-19

1.鹽水腌蛋, 腌制時先將食鹽溶于開水,以呈飽和狀態為度(就是鹽水有點咸苦)。待鹽水冷卻,將洗凈晾干的雞蛋,一只只地放入鹽水中,并在鹽水中倒入白酒一小盅,密封壇口, 30天左右即可開壇取出煮食。此法腌制咸蛋,簡單快捷,蛋黃出油多,特別香濃好吃。
2.白酒浸腌蛋,浸腌時先將洗凈晾干的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下,再滾上精鹽,放入容器內,約30天即成。這種方法最簡便。
3.五香味蛋 取適量的花椒、五香八角、大蒜子,生姜、精鹽,等量放于水中煮沸20分鐘,倒入瓷壇內。然后將洗凈的雞蛋泡入,封嚴壇口,40天后即成。這種腌鴨蛋,香味濃郁,微咸可口。
4.草木灰腌制。把草木灰和入食鹽,用水沾上蛋殼(市場上賣的多是用這種方法腌制)
5.米湯腌制,用米湯或者煮米粉過后的那道湯水和入黃泥巴或者紅泥巴,并加入食鹽(食鹽的量沒有比例,根據自己要求的咸、淡來添加),據說這種腌制的咸蛋黃出油最多。
另外近來有人采用高壓鍋來腌制,只要3-4小時就可腌制好!方法是:首先用冷開水和食鹽配制成飽和食鹽溶液,將無破損的新鮮雞蛋,放入高壓鍋內,倒入飽和食鹽溶液,使之浸沒雞蛋,蛋和食鹽溶液所占容積不超過高壓鍋總容量的四分之三。然后將高壓鍋蓋裝好橡皮圈,蓋在高壓鍋上,旋緊。再取打氣筒將其導氣管連接在高壓鍋蓋的出氣孔上,向鍋內注入空氣。然后去掉打氣筒,蓋上高壓閥,放置3-4小時。最后拿掉高壓閥,打開高壓鍋,撈出雞蛋即成。由于雞蛋浸泡在飽和食鹽中,在高壓的空氣的作用下,食鹽溶液很快滲透到蛋內,故在短時內很快腌制好,而且所腌制的鴨蛋咸淡較為均勻。
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你說的是腌咸雞蛋,10斤雞蛋,2斤鹽,1兩花椒,少許八角,桂皮,鮮姜1兩切片,雞蛋洗凈涼干,要擦一下,放容器內,其余各料放鍋內加水煮開晾涼,加到放雞蛋的容器內,水要沒過雞蛋,腌50天就可以食用.
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1.將雞蛋辟洗凈,并用布擦干
2.在蛋皮上摸一層黃醬,再滾一層鹽
3.找個干凈、不漏的塑料袋,把涂好料的雞蛋放在里面,擠出空氣,系緊袋口
4.最后放在冰箱里10天左右,取出來,洗凈蛋皮,煮熟即可
特點:不會像傳統演雞蛋時間長了會臭掉,且匯淹的留油,很香
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如果不想麻煩,最簡單的辦法就是把雞蛋洗凈蘸上鹽然后用保鮮袋密封好,半月就可以吃了,我家的雞蛋就是這樣變咸的!你試試!
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腌雞蛋時放點白酒,可以使蛋黃出油,味道很好。
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腌咸蛋不復雜。
首先,把要腌制的雞蛋洗干凈外皮上的膠狀保護膜(雞蛋可預先在水中浸泡一小時),洗好后撈出晾干備用;以一斤蛋二兩鹽的比例,熬制鹽水,熬制時可加入適量的花椒。熬制好的鹽水晾涼后,可把洗好的雞蛋放入(最好是把鹽水雞蛋裝到一個壇子里),一個月后,你就可以煮咸蛋吃了。
鹽水腌蛋腌得不到火候,蛋黃不出油,腌得過火了,蛋黃和蛋白就瀉了也不好吃了。你可以隨時檢查,撈出一個煮一下試試看到不到火候。
此外在雞蛋價格便宜的時候,鹽水腌蛋是一個保存雞蛋的好辦法。
需要注意的是:當你再次腌制第二輪雞蛋的時候,第一遍腌制過的鹽水加鹽后依然要再次熬制一遍,不然腌出的雞蛋就會發臭,因為不熬制的鹽水里面會有一些雜質存在。
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在網上看別人教的,自己也試試。一斤雞蛋當作試驗品了。
把生雞蛋洗干凈,用涼白開再沖一下,為了不讓雞蛋上有生水。
把鹽用開水沖的完全溶化掉,水一定要夠咸,要不腌的雞蛋不咸,也容易使雞蛋變質。
水放涼以后倒入小罐子,再把雞蛋放進去,水一定要沒過雞蛋。蓋好蓋子。
以后每天給雞蛋翻個面,否則雞蛋容易變臭
30天左右就可以吃了。腌好以后,可以把咸雞蛋煮熟,放在冰箱里冷藏就行了。
熟咸雞蛋可以就稀粥吃或者做配菜使,生咸雞蛋可以做咸蛋花湯。
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干腌咸雞蛋
將洗干凈的雞蛋用白酒浸濕,然后將雞蛋放在食鹽中滾一圈,待均栽淮滿鹽后,再放到不漏氣的塑料食品袋內,將袋口扎緊密封起來,一個星期之后,咸雞蛋便腌制成了。
咸雞蛋這種家常方便菜有許多腌法。生腌、熟腌、泥腌、干腌、紙腌……各種腌法,各有短長。有人腌不好,酸臭怪味或半殼,煮熟時乒乓爆裂,或是咸得無法入口。我用沙腌,經反復驗證比較,沙腌效果最為理想。而且,沙腌雞蛋的優點一是用鹽少,二是沙保護杜絕了蠅蟲叮咬和霉菌污染。三是經久不壞,曰久蛋黃出油,蛋清不糟軟。
沙腌雞蛋的方法是:
一斤蛋,一斤細沙,三兩水,一兩鹽,花椒、大料、茶、酒、糖、味精隨意。容器中一層咸沙一層蛋,最后要全部埋入沙中,并蓋嚴防干耗。吃前撈出來去沙煮熟。沙可反復使用。

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